Die Fregola sarda in reichlich Salzwasser, etwas kürzer als lt. Packungsanweisung, kochen. Bei mir ca. 12 statt 15 Minuten. Etwas Kochwasser abschöpfen, die Fregola abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und beiseite Stellen.

In einem großen Topf etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe erhitzen, die Hälfte der Muscheln und einen Schuss Weißwein hinzufügen.

Die Muscheln zugedeckt einige Minuten ziehen lassen, dabei öfters am Topf rütteln, bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln herausheben, geschlossene Muscheln wegwerfen und die restlichen Muscheln aus den Schalen lösen. Mit der zweiten Hälfte der Muscheln gleich verfahren.

Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen, quer in dünne Streifen schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Den Fenchel in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze farblos anbraten. Die Tomatenstücke und die Tomatenflocken hinzufügen, mit etwas Muschelsud (und/oder Nudel-Kochwasser) aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Die Fregola sarda mit dem restlichen Muschelsud hinzufügen und kurz aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Muscheln und das Basilikumpesto einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fregola sarda in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Fenchelgrün garnieren, servieren und genießen.