Endiviensalat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten putzen, waschen, diagonal halbieren und ca. 4 Min. in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Kalt abschrecken.

Für das Dressing Sauerrahm mit Essig, Ahornsirup und Senf in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Salat und Zuckerschoten zugeben und alles vorsichtig vermengen. Für den Ausbackteig Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Unter Rühren das kalte Mineralwasser dazugeben, sodass ein sämiger Teig entsteht.

Die Kabeljaufilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Das Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Fisch erst in Dinkelvollkornmehl wenden, dann durch den Teig ziehen und schließlich portionsweise im heißen Öl schwimmend ca. 3 Min. goldbraun-knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Zitronenspalten und etwas Erbsenkresse garniert servieren.