Risotto mito geröstetem Kürbis und Salbei
für 4 Personen
Zutaten
500 g Kürbis, z. B. Hokkaido
1 ganze Knoblauchknolle
1 Bund Salbei
6 EL Olivenöl
2-3 Scheinquitten, nach Belieben
2 Schalotten
100g Risottoreis, z. B. Arborio schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weisswein ca. 1½1 Gemüsebouillon, warm
1 EL Butter, kalt
1 EL Bergkäse, gerieben
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen (einige Sorten wie der Hokkaido-Kürbis müssen nicht geschält werden). In grobe Stücke schneiden. Den ganzen Knoblauch quer halbieren und mit dem Salbei sowie der Hälfte des Olivenöls gut mit dem Kürbis und den ganz belassenen Scheinquitten vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen rund
50 Minuten rösten.
Die Schalotten fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Pfeffer würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Bouillon nach und nach hinzugiessen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig ein wenig Bouillon nachgiessen. Nun das Kürbis-Quit-ten-Gemüse dazugeben. Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale herausdrücken und zugeben. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Vom Herd nehmen, die Butter und den Käse mit einer Kelle einrühren und den knusprigen Salbei darüberstreuen.