Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schnei-den. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und fein würfeln. In einem großen Topf die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten, dann die Pilze dazugeben und alles zusammen anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa

2 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne angießen, Thymian, Paprikapulver und Sojasauce einrühren und alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie servieren.