Für den Hefeteig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Mit dem Zucker bestreuen und die Hefe mit 150 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

 

Das Olivenöl und das Meersalz zum aufgegangenen Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Den Teig in die Schüssel zurücklegen, die Schüssel abdecken und den Teig weitere 60-90 Minuten an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe gehen lassen.

Währenddessen für den Belag die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und der Länge nach halbieren.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten sehr bissfest garen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Anissamen im Mörser zerstoßen. Crème fraiche,

 

Währenddessen für den Belag die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und der Länge nach halbieren.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten sehr bissfest garen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Anissamen im Mörser zerstoßen. Crème fraiche, Orangenabrieb und Anissamen verrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Für die Sauce die restliche Orangenschale mitsamt der weißen Haut dick abschälen und die Filets zwischen den Trennwänden heraus-lösen, dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets in kleine Stücke schneiden. Orangenstücke, -saft, etwas Meersalz und Pfeffer, Honig, Olivenöl und Kräuter verrühren.

 

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, halbieren, jede Portion auf wenig Mehl zu einem etwa 3 mm dünnen ovalen Fladen ausrollen (ca. 28 × 32 cm) und auf die Bleche legen.Die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und die Flamm-kuchen 15-20 Minuten knusprig-goldbraun backen, dabei zwischendurch die Bleche tauschen. Die Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Orangensauce beträufeln. Unbedingt ofenfrisch genießen!