Den Ofen auf 180° vorheizen.

Die Hähnchenkeulen salzen und im Bräter auf dem Herd mit Olivenöl von allen Seiten

anbraten. Dann herausnehmen und beiseite legen. Zwiebeln schälen und vierteln, Fenchel

waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün aufbewahren. Zwiebeln

und Fenchel zusammen mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Safran

hinzugeben oder mit Paprikapulver bestäuben, etwas Salzzitrone zugeben und alles

anschwitzen.

Mit der Brühe ablöschen und dann die Keulen mit der Haut nach oben wieder hinzugeben.

Tomaten zufügen und bei offenem Topf ca. 30 Minuten im Ofen garen. Danach den Deckel

auflegen und den Ofen ausstellen und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren mit Fenchelgrün garnieren. Falls es kein Fenchelgrün gibt, alternativ Dill,

Estragon oder Petersilie verwenden.