1 Das Sauerteigbrot in einer Pfanne im Olivenöl knusprig an-rösten. Zuletzt die Butter dazugeben und alles kurz schwen-ken, dann mit Salz würzen.

2 Währenddessen aus den Forellenfilets mit einer Zange oder Pinzette die kleinen Gräten entfernen. Dann den Fisch in etwa 1cm große Stücke schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in etwa 5mm große Würfel schneiden. Die Gurke putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Den Dill waschen, trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

3 Für das Dressing in einer Salatschüssel saure Sahne, Mayonnaise, Rapsöl, beide Essigsorten, Zitronensaft, Sojasauce und Senf vermengen und, falls nötig, mit der Milch samtig rühren. Das Dressing mit 1 Prise Zucker, Salz und Schalottenwürfeln fein abschmecken und Forelle, Apfel, Gurke und Schnittlauchröllchen locker unterheben.

4 Zum Servieren die Fischmasse auf den Brotscheiben anrichten. Mit Dill und roten Zwiebeln garnieren. Wer will, kann noch frische Frühlingblumen wie Schnittlauch- und Borretschblüten darüberstreuen, ebenso passen Erbskraut, Blutampfer, Radieschen- und Gurkenscheiben.