Caesar-Mayonnaise herstellen

Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Unter ständigem

Mixen das Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine stabile

Mayonnaise entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.

Hähnchenschenkel vorbereiten und panieren

Die Hähnchenschenkel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Eier und Panko zum

Panieren auf separate Teller geben. Die Keulen in Mehl wenden, durch das verquirlte Eiziehen und mit Panko panieren. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die

panierten Keulen darin goldbraun ausbacken. Vor dem Anrichten kurz ruhen lassen.

Die Romana-Salatherzen und den Castelfranco gründlich waschen, trocken schleudern und

in feine Streifen schneiden.

Die gebackenen Hähnchenschenkel auf Tellern anrichten, mit etwas Salat belegen und mit

Caesar-Mayonnaise anmachen. Zum Schluss großzügig Parmesan darüberreiben, einige

Kapern daraufgeben und Zitronenspalten dazu servieren.

*Parmesanwasser / für ca. 15o ml:

100 g Parmesan fein reiben und zusammen mit 200ml Wasser in einem Topf mit Deckel auf

etwa 80 °C erhitzen. Die Mischung bei konstanter Temperatur 1 Stunde ziehen lassen.

Anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen und das klare

Parmesanwasser auffangen. In einem geschlossenen Gefäß ist es etwa 2-3 Tage im

Kühlschrank haltbar.