Für den Pastateig das Mehl in eine große Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Nach und nach 200 ml lauwarmes Wasser zugießen und die Mischung zu einem weichen Teig verarbeiten. Kurz kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.

Ein kleines Stück Teig (ca. 100 g, den Rest abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet) zu einer langen dünnen Rolle formen (ca. 5 mm Ø) und diese in 5 mm große Stücke schneiden. Die so entstandenen Cazzarielli auf ein leicht bemehltes Brett legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, während der restliche Teig verarbeitet wird.

Für die Sauce das Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und darin den Pancetta einige Minuten anbraten. Knoblauch, Chili und Rosmarin hinzugeben und 1 weitere anschwitzen. Passata, Borlottibohnen mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zugießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist.

Inzwischen Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Cazzarielli darin 8 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Pasta mit einer Schaumkelle herausheben und zu den Bohnen geben. Ein wenig Pastakochwasser hinzugießen, gut vermengen und einige Minuten weiterkochen. Abschließend den Parmesan unterrühren und mit etwas nativen Olivenöl extra beträufeln, dadurch wird die Mischung schön cremig. Sofort servieren.