Für das Gemüse-Ragout reichlich Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Gemüsesorten nacheinander im heißen Öl (erst Zucchini, dann Aubergine, gefolgt von Paprika) 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Pflanzenöl entsorgen, den Topf kurz auswischen und dann bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Die Zwiebel im Olivenöl anschwitzen, bis sie weich ist. Dann die Tomatenpassata hinzufügen zusammen mit etwas Wasser aus dern ausgespülten Passataglas oder -karton und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse unterrühren und 10 Minuten garen. Dann Erbsen sowie Basilikumblätter unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln.

Für die Frascarelli Mehl, Ei und 25 ml (5 TL) Wasser in einer Schüssel mit den Fingerspitzen vermengen, bis kleine, feste Kügelchen entstehen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel schütteln und die im Sieb verbliebenen Kügelchen auf einen flachen Teller oder ein Brett geben. Ein wenig Wasser über das Mehl in der Schüssel tröpfeln und weiter mit den Fingerspitzen zu Kügelchen formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Mehl aufgebraucht ist.

In einem großen Topf 1 l. Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis er fast gar ist. Die Frascarelli zum Reis geben und unter kräftigem Rühren 8 Minuten garen, bis die Mischung polentaartig andickt. Dabei immer wieder probieren, um zu prüfen, ob das Mehl gar ist -die Kochzeit variiert und kann etwas länger oder kürzer sein.

Die Frascarelli in eine große Servierschale füllen, das Gemüseragú darüberschöpfen und vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.