Tomatenpassata und -mark mit etwas Salz in einen großen Topf geben und mit 2 l. /// Wasser aufgießen. Alles zum Kochen bringen, dann auf mittlere Temperatur reduzieren und 10 Minuten garen.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen tiefen Pfanne heiß werden lassen. Darin den gesamten Knoblauch und Chili 1 Minute anschwitzen, sodass das Öl aromatisiert wird. Dann die ganzen Knoblauchzehen herausnehmen und wegwerfen.

Einige Schöpflöffel Tomatenwasser in die Pfanne geben, gefolgt von den Spaghetti. Die Pasta während des Kochens mit einer Küchenzange oder einem Holzkochlöffel nach unten drücken, damit sie karamellisiert und sich am Boden eine Kruste bildet. Nach einigen Minuten die Paste wenden und von der anderen Seite anbraten. Zwei weitere Schöpflöffel Tomatenwasser zugießen und die Spaghetti bei mittlerer bis hoher Stufe garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mehr Flüssigkeit dazugeben und weiter so verfahren, bis die Spaghetti al dente sind.

Gegen Ende der Garzeit bei hoher Hitze einige Minuten kochen, bis die verbleibende Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Spaghetti auf vier Teller verteilen und sofort servieren.