Pasta mit Sardellen und Semmelbrösel
für 4 Personen
Zutaten
16 Sardellenfilets in Salz (ca. 60 g)
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 kleine Schalotten, fein gehackt
120 g Tomatenmark
300 g Bucatini
Meersalz
20 g Sultaninen, in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht, dann abgeseiht
10 g Pinienkerne
1 Handvoll glatte Petersilie, frisch geschnitten
20 g Semmelbrösel
Zubereitung
Die Sardellenfilets in Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Trocken tupfen und
beiseitestellen.
Dann 2 EL Olivenöl bei mittlerer Stufe in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch sowie
Schalotten einige Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Die Sardellenfilets hinzufügen
und einige Minuten mitgaren, bis sie sich aufgelöst haben. Das Tomatenmark einrühren und
alles bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
Inzwischen die Bucatini in einem anderen Topf in kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung al dente garen.
Das restliche Olivenöl in einer kleineren Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die
Semmelbrösel im heißen Öl unter Rühren 1 Minute rösten. Vom Herd nehmen und beiseite
stellen.
Die Bucatini abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen und zur
Sardellen-Tomaten-Sauce geben. Ein wenig heißes Pasta-Kochwasser zugießen. Alles bei
mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute durcherhitzen.
Die Pasta vom Herd nehmen, mit Sultaninen, Pinienkernen, Petersilie sowie Semmelbröseln
bestreuen und sofort servieren.