1. Die Radieschen waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden.

2. 500 ml Wasser, Essig. Zucker, Salz und die Gewürze aufkochen.

3. Die Radieschen in ein Gefäß geben und die heiße Lake darüber gießen. Verschließen

und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

4. Crème fraîche, Buttermilch, Salz und Limettensaft glattrühren. Mindestens 2 Stunden,

idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. In eine Quetschflasche füllen

5. Guajillo und Ancho entkernen und in einer heißen Pfanne kurz rösten. 10 Minuten in

heißem Wasser einweichen.

6. Mit einem Teil des Ols, Paprikapulver und Salz fein pürieren. Anschließend mit dem

restlichen Öl vermischen.

7. Die Drillinge in Salzwasser 25-30 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie weich sind.

Abgießen, kurz ausdampfen lassen und auf ein Blech legen

8. Mit einem Glas vorsichtig andrücken, bis sie leicht aufplatzen.9. Mit dem Chile-Rub-Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne oder im Ofen knusprig

braten.

10. Die knusprigen Papas auf Tellern verteilen, Crema darüberträufeln und mit den

eingelegten Radieschen garnieren. Nach Belieben mit Koriander oder Salsa Macha

ergänzen