Tacos de Bistek
für 8-10 Tacos
Zutaten
500 g Ribeye, am Stück oder in dünnen Scheiben
8-10 frische Maistortillas
1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1 Salsa nach Wahl, z. B. Salsa Roja (s.u.)
2-3 Limetten, in Spalten,
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
SALSA SALSA ROJA
FÜR CA. 300 ML
ZUTATEN
5-6 Chilis Guajiilo, entkernt,
2 Chilis Ancho (optional, für mehr Tiefe),
3 Tomaten,
¼ Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Prise Kreuzkümmel
½ TL Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
1. Die Chilis in heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
2. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne leicht anrösten oder kurz in Wasser
kochen, bis sie weich sind.
3. Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und 120 ml Wasser im Mixer
fein pürieren.
4. Die Salsa vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank ruhen
lassen.
5. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
ZUBEREITUNG TACOS DE BISTEK:
1. Das Ribeye trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Wenn am Stück, das Fleisch
kurz vor dem Braten in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise
sehr heiß anbraten. Ziel sind kräftige Röstaromen, das Fleisch soll Farbe bekommen, nicht
im eigenen Saft garen. Kurz ruhen lassen und anschließend grob hacken.3. Die Maistortillas auf dem Comal oder in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten
erhitzen, bis sie weich sind und nach Mais duften.
4. Fleisch in die warmen Tortillas geben, mit Zwiebeln und Koriander bestreuen, etwas Salsa
darübergeben und mit Limettensaft abschmecken.