1. Die Bohnen gründlich waschen und auf mögliche Steine oder beschädigte Exemplare

prüfen. Wer möchte, legt sie über Nacht in reichlich Wasser ein – das verkürzt die

Zubereitungszeit und macht sie bekömmlicher.

2. Die Bohnen mit 2,5 I Wasser in einen großen Topf geben, traditionell in eine Olla de Barro

(Tontopf).

3. Ohne Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden bei niedriger

Temperatur köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls nötig, während des Kochens

heißes Wasser nachgießen.

4. Erst am Ende das Salz einrühren und die Bohnen weitere 10-15 Minuten ziehen lassen,

damit sich das Aroma voll entfaltet.

5. Die gekochten Bohnen mit etwas Sud bereitstellen.

6. In einem großen Topf Bacon, Chorizo und Schweinebauch ohne zusätzliches Fett

anbraten, bis alles gut gebräunt und leicht knusprig ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen

und beiseitestellen.

7. Im verbliebenen Bratfett Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomaten anbraten, bis die

Zwiebeln weich sind und die Mischung aromatisch duftet. Den Oregano zugeben und kurz

mitrösten.

8. Die vorbereiteten Bohnen samt etwas Sud in den Topf geben, das vorgebratene Fleisch

hinzufügen und alles gut vermengen.

9. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden

haben. Zum Schluss mit Salz abschmecken.