Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten, anschließend den Couscous dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Couscous durchziehen lassen.

Die Karotte schälen, sehr fein hobeln und gemeinsam mit dem Currypulver und dem Olivenol unter den Couscous mischen. Dann den Spinat unterrühren und noch einmal ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Portobello-Pilze saubern und in einer Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten in Olivenöl anbraten. Die Pilze auf ein Blech setzen, gleichmäßig mit der Couscous-Mischung füllen, den Schafkäse darüber zerbröseln, salzen und pfeffern. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Pilze ca. 12 Minuten überbacken.

Für den Salat die Linsen etwa 30 Minuten im Wasser garen (kein Salz dazugeben). Wenn es die Zeit erlaubt, können die Linsen auch über Nacht eingeweicht werden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit den

noch warmen Linsen vermischen.

Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und den Salat gut durchziehen lassen.

Die marinierten Linsen in tiefen Tellern anrichten und die gefüllten Portobello-Pilze daraufsetzen.

Mit frischen Kräutern nach Belieben garnieren und servieren.