1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchknolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Stück Alufolie legen und mit 2 EL. Olivenöl beträufeln. Einwickeln und die Knolle auf einem Backblech im Backofen etwa 1 Stunde weich rösten. Abkühlen lassen. Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, mit dem stumpfen Ende eines Messers die Zehen aus der Schale drücken. In einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerdrücken und beiseitestellen.

2. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche rund (30 cm) 3mm dünn ausrollen. Mit dem Backpinsel überschüssiges Mehl abbürsten. Den Teig auf dem Nudelholz aufrollen, über einer Tarteform (25 cm) mit herausnehmbarem Boden wieder abrollen. Den Teig mit den Fingern auf dem Boden und an den Selten der Form andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, alles 15 Minuten kühl stellen.

3. Das Knoblauchpüree gleichmäßig auf dem gekühlten Tarteboden verteilen. Mit der Hälfte des Käses bestreuen. Die Tomaten kreisförmig überlappend auf dem Käse anordnen. Salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Käse und den halbierten Kirschtomaten (falls verwendet) bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln.

4. Die Tarte bei 200 °C im Backofen 45-55 Minuten goldgelb backen, bis die Tomaten weich sind, aber noch ihre Form halten. Auf dem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen. mit Thynianzweigen servieren.

Mürbeteig (pâte brisée)

150 g Mehl (Type 405)
1⁄2 TL Zucker
1⁄2 TL Salz
120 g kalte Butter, in Stücke geschnitten 3-4 EL Eiswasser

1. Mehl, Zucker und Salz mischen.
2. Die Butter hinzufügen und alles krümelig verarbeiten; es dürfen noch einige erbsengroße Stücke zu erkennen sein.

3. Dann mit 5 EL Eiswasser beträufeln und alles gerade vermischen. Mehr Wasser hinzufügen, immer 1 EL Wasser auf einmal, und so lange verarbeiten, bis die Mischung zusammenhält, wenn sie zwischen den Fingern zerdrückt wird.
4. Aus dem Teig eine runde Teigplatte formen und in Frischhaltefolie wickeln. Diese 1 Stunde (bis zu 1 Tag) vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.