1. Für das Schalotten-Confit die Schalotten schälen und in einem kleinen Topf mit Öl bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde weich und durchscheinend garen. (Das Schalotten-Confit kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

2. Für den Lachs den Grill des Backofens einschalten. In einer kleinen Schüssel den Honig mit dem Senf verrühren. Den Lachs mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jedes Lachsfilet mit 1 EL Honig-Senf-Glasur einpinseln. Den Lachs auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Unter dem heißen Grill 7-9 Minuten braten dabei nach der Hälfte der Zeit mit etwas mehr Glasur bestreichen, bis der Lachs in der Mitte leicht glasig ist.

3. Lachs und Schalotten-Confit auf einer Servierplatte anrichten und mit Petersilie garnieren. Mit dem Spinat servieren.