1. Für die Salsa verde Petersilie waschen, Blätter inkl. zarter Stängel abzupfen (ergibt ca. 40 g), grob hacken, in den Universalzerkleinerer ge-ben. Knoblauch schälen, grob hacken, dazugeben. Kapern dazugeben.

Zitrone waschen, trockentupfen, Abrieb der ganzen Zitrone darüber-reiben, Saft auspressen. 1,5 EL Zitronensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fein mixen, aber nicht zu einer Paste. Erst dann das Öl einmixen, ohne dass die Salsa zu homogen wird. Sie soll sauer-salzig (die Bohnen brauchen viel Würze!) schmecken und nicht zu trocken sein.

2. Für den Bohnen-Fenchel-Salat Bohnen in einem großen Sieb abspülen, in eine weite Schüssel geben. Fenchel waschen, Zwiebel schälen. Fenchel und Zwiebel putzen und fein darüberhobeln.

3. Salsa vorsichtig untermischen, Salat 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zitronensaft oder Essig abschmecken, mit Brot servieren.