Damit die Gurken möglichst viel Dressing aufnehmen können und sich umgekehrt auch das Gurkenwasser mit dem Dressing verbindet, werden sie nicht wie üblich in Scheiben oder Würfel geschnitten, sondern vorher gequetscht.
Mit dem Nudelholz einige Male über die Gurken rollen, ruhig mit Druck, nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig. Das ist jetzt so eine Beschreibung, die in einem Kochbuch eigentlich nicht vorkommen darf, aber es ist, wie es ist. Die Gurken zwischendurch umdrehen.

Jetzt in mundgerechte Scheiben oder grobe Stücke schneiden und dann gleich in die Schüssel geben, in der ihr den Salat servieren wollt. Beim Umfüllen verlieren die Gurken sonst zu viel Wasser und Sauce

Für die Sauce den Reisessig, die Sojasauce, das Sesamöl und den Ahornsirup in eine Schale geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Gurken geben und alles gut vermengen.

Jetzt die Chiliflocken und den gerösteten Sesam dazugeben und nochmals gut vermengen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann nochmals durchmengen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Salat damit bestreuen, eventuell noch ein paar geröstete Sesamsamen dazugeben, sieht hübsch aus.