Die Erbsen pulen und beiseite stellen. Die Schoten in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Eine Zwiebel mit Schale halbieren und ebenfalls dazugeben. Das Ganze 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und sowohl die Erbsenschoten als auch die Zwiebel herausnehmen, sie werden nicht mehr gebraucht. Die Brühe beiseitestellen.

Die zweite Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel dazugeben und mit Salz anschwitzen, bis sie glasig ist. Etwas Olivenöl dazugeben.

Nun den Reis, wie bei einem Risotto , in der Butter und dem Öl leicht anschwitzen, wobei er keine Farbe annehmen darf, aber er verändert seine Oberfläche. Sobald alles schön fettig glänzt, so viel von der Erbsenschotenbrühe dazugeben, dass der Reis bedeckt ist. Sobald die Brühe verkocht ist, erneut Brühe nachgießen. Sie darf nicht kochen, nur köcheln. Nach 10-15 Minuten ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, der Reis nimmt sehr viel Brühe auf. Sobald der Reis bissfest ist, die Erbsen und den Rest Butter dazugeben, unterrühren und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen. Es sollte eine breiige Konsistenz entstehen. Vom Herd nehmen.

Zum Schluss ordentlich pfeffern. Das Gericht braucht wenig Salz, da der Parmesan ja leicht salzig ist, aber macht das nach Gusto! Die Petersilie hacken oder durch die Mühle drehen und vorsichtig unterheben. Das Risi e Bisi zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan unterheben. Bei Bedarf noch etwas darüber streuen. Mit einem Schnitz Zitrone servieren. Zitrone passt hervorragend!