Thunfischrisotto mit Tomaten und Oliven
für 4 Portionen
Zutaten
2 | Fisch- oder Gemüsefond (Würfel oder gekaufter Fond sind für dieses Rezept geeignet)
30 ml natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2-3 Anchovis
1 kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt (optional)
250 g Arborioreis
125 ml Weißwein
400 g stückige Tomaten aus der Dose
425 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose, abgetropft
1 Handvoll entsteinte Kalamata-Oliven
1 TL gesalzene Butter
50 g geriebener Pecorino
½ Bund glatte Petersilie, gehackt Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Fond in einem Topf erhitzen und bei niedrigster Temperatur leicht
köcheln lassen.
Das Olivenöl in einem großen beschichteten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel, die Anchovis und nach Belieben die Chili hinzufügen und garen, bis die Zwiebel weich ist und sich die Anchovis aufgelöst haben.
Den Arborioreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten leicht anrösten, dann den Weißwein zugießen und einkochen lassen. Die Tomaten hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, den Fond schöpflöffelweise zugießen und jeweils einziehen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Dies 15-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente und fast gar ist. Dabei regelmäßig rühren.
Den Thunfisch und die Oliven unterrühren. Jetzt einen letzten Schöpflöffel Fond hinzufügen, den Herd ausschalten und einen Deckel schräg auflegen, um den Garprozess zu beenden. Das Risotto soll noch leichten Biss haben.
Nach 5 Minuten die Butter, den Pecorino, die Petersilie und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf direkt auf den Tisch stellen und das Risotto in Schalen servieren.