Die Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb mit 1 TL Salz vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden, die Zwiebeln schälen.

Alles auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten rösten. Danach Tomaten und Zwiebeln in den Mixer geben, den Knoblauch aus den Schalen dazupressen und pürieren.

Die Auberginen trocken tupfen. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Conchiglie nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente garen. Währenddessen Auberginen und Tomatenpüree in der Pfanne mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Eventuell ca. 50 ml Kochwasser zugeben.

Die Pasta in ein Sieb abgießen und mit der Auberginen Sauce vermischen. Mit Parmesanspänen, Pfeffer und Basilikum toppen.