Die Kichererbsen mindestens 6 Stunden oder über Nacht in einer großen Schüssel mit der dreifachen Volumenmenge Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen mit frischem Wasser (wieder das dreifache Volumen) und dem Natron (siehe Anmerkung oben) in einen Topf füllen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kichererbsen etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und die Haut sich von den meisten Kichererbsen gelöst hat.

Das Kochwasser (Aquafaba) abgießen und auffangen. Die gegarten Kichererbsen sollten etwa 280 g ergeben.

Die Kichererbsen mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel. 110 ml Aquafaba und Salz im Mixer 5-10 Minuten sehr glatt pürieren. Dabei das Gerät mehrmals anhalten und die Masse von der Behälterwand nach unten schieben.

Das Tahin hinzufügen und einige Minuten einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummus sollte eine fluffige, samtig-glatte Textur haben. Da es mit der Zeit im Kühlschrank weiter eindickt, kann es zunächst etwas dünner zubereitet werden.