Fenchel mit Harissa-Labne, Pistazien und Cranberrys
für 4 Personen
Zutaten
2 große oder 3 kleine Fenchelknollen (etwa 750g)
1 EL gehackte getrocknete Cranberrys
1 EL gehackte Pistazienkerne
1 Handvoll Estragonblätter, grob gehackt
Zum Schmoren
125 g Butter
100 g feiner Zucker
2 TL Salz ein paar Safranfäden
3 EL Muskateller-Essig
Für den Labneh
2 TL Kapern, abgetropft
130g Labneh (Seite 50)
10 g Harissa
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Fenchelknollen putzen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in eine Bratform legen.
Zum Schmoren die Butter mit den restlichen Zutaten und 750 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mischung in die Form füllen; der Fenchel sollte bedeckt sein.
Den Fenchel im heißen Ofen 30-45 Minuten garen, bis er sich leicht mit einem Messer einstechen lässt. Die Fenchelhälften herausnehmen. Die Garflüssigkeit durch ein Haarsieb in eine hohe Pfanne abgießen und auf die Hälfte einkochen. Die Fen-chelhälften in die Sauce setzen und damit überziehen.
Für den Labneh die Kapern fein hacken und mit den restlichen
Zutaten glatt verrühren.
Zum Servieren den Labneh mit einem Löffel in einer flachen Schüssel verstreichen. Die Fenchelhälften darauf anrichten und mit Safransauce überziehen. Mit Cranberrys. Pistazien und Estragon garnieren