Für die Romescocreme den Knoblauch schälen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die Tomaten vierteln, das weiche Innere mit den Kernen herauslösen und beiseite stellen (wird noch gebraucht). Tomaten, getrocknete Tomaten, gegrillte Paprika, Mandeln, Rotweinessig, Paprikapulver und Chilipulver in den Mixer geben und alles vermengen. Olivenöl nach und nach zugeben und weiter mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze putzen und in Viertel schneiden. Auf der Seite ohne Lamellen in etwas Rapsöl anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen. Mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein reduziert ist, den Portwein angießen. Wenn der Portwein reduziert ist, mit Pilzfond ablöschen und alles abgedeckt köcheln lassen. Den Knoblauch schälen und hacken. Wenn der Pilzfond auf die Hälfte reduziert ist, Butter, Kräuter und Knoblauch zugeben und die Pilze immer wieder mit der Flüssigkeit überziehen. Kurz vor Schluss die Tomatenkerne mit dazugeben und die Pilze noch einmal mit der Garflüssigkeit überziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuterzweige entfernen.

Brokkolini putzen (Brokkoli in feine Röschen teilen) und in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, sodass er noch knackig ist.

Zum Servieren alles auf Teller verteilen. Die Stracciatella mit etwas Salz und Zitronenabrieb bestreuen.

PILZFOND

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch werden grob gewürfelt und mit 250 g frischen Pilzen (z. B. Champignons oder Kräuterseitlinge oder Wildpilze) sowie 20 g getrockneten Pilzen kräftig angeröstet. Dazu kommen 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner und wer mag, 1 kleines Stück Kombu-Alge. Mit 1,5 l Wasser aufgießen, leicht salzen und 90 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb oder Tuch gießen, heiß in Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern oder einfrieren.