Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die

Spaghetti darin nach Packungsanweisung “al dente“ garen.

In der Zwischenzeit den Räucheraal in Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die

Eigelbe mit den Schnittlauchröllchen und dem Parmesan verrühren. Salzen und pfeffern.

Die Spaghetti mit einer Pastakralle direkt in eine Pfanne geben, die Parmesan-Ei-Mischung

und den Aal dazugeben und alles bei schwacher Hitze unter vorsichtiger Zugabe von

Pastawasser durchschwenken, bis die Spaghetti gleichmäßig glasiert sind und der

Parmesan geschmol-zen ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und sofort

servieren.

TIPP: Das Wichtigste bei einer guten Carbonara ist die Temperatur. Bei zu viel Hitze stockt

das Eigelb, deshalb immer ein wenig vom Pastawasser dazugeben.