DIE SAUCE / Die Pasta
für 4 Personen
Zutaten
1kg Tomaten, in 5mm
dicke Scheiben geschnitten (oder halbiert, wenn Kirschtomaten verwendet werden)
einige Stängel und Zweige robuste Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
200 ml Olivenöl
½-1 TL Zucker (nach Belieben)
2 Knoblauchknollen, oben jeweils um 1 cm gekappt
1½ EL Sherry- oder
Rotweinessig
15 g aromatische zarte Kräuter
(Basilikum, Minze, Estragon), grob zerzupft
360g Fusilli Lunghi (oder eine andere lange Pastasorte), bissfest gegart Parmesan, gerieben, zum Servieren (nach Belieben) feines Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. Tomaten, Kräuterstängel und -zweige, Ol, Zucker (nach Belie-ben), Knoblauch, 1¼ TL Salz und reichlich Pfeffer in eine etwa 3 cm hohe Auflaufform schichten. Die Tomaten dabei in einer Ebene ausbreiten und etwa 45 Minuten im Ofen garen, dabei gelegentlich durchwenden, bis sie weich sind und erste Röst-spuren zeigen. Aus dem Ofen nehmen und den Essig hinzufügen.
3. Sobald das Ganze leicht abgekühlt ist, die Kräuter (oder zumindest die Stängel und Zweige) herauslesen und entsorgen.
Die Knoblauchzehen aus den Häuten drücken und mit einer Gabel im Öl zerdrücken, dann die zarten Kräuter hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die Pasta unterheben. Das Gericht vor dem Servieren nach Belieben mit Parmesan bestreuen.