Allerseelensalat

Allerseelensalat

für 4 Personen

Zutaten

300g Rote Rüben

Salz

4 Eier

1 frischer Maiskolben 

3 Orangen

1 Kopf Römersalat 

1 kleine rote Zwiebel

2 Zweige frischer Koriander 

1 kleine Dose Kidneybohnen (ca. 212 ml Füllmenge, ca. 125 g

abgetropfte Kidneybohnen)

3 EL Limettensaft

1TL mittelscharfer Senf 

2TL Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 EL neutrales Pflanzenöl

1 vollreife Avocado (am besten Hass-Avocado)

Zubereitung

Rote Rübe in Salzwasser geben, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1-1½ Stunden sanft weichkochen (mit einer Messerspitze testen).

Inzwischen die Eier anpieken und in kochendes Wasser geben.

9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und anschließend pellen.

Mais putzen, dabei alle feinen Härchen entfernen. Maiskolben quer halbieren, auf die Schnittfläche stellen und die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Dabei darauf achten, dass nur wenig vom Kolben mit angeschnitten wird. Maiskörner in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit der Schale entfernt wird. Fruchtfleisch in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite legen.

Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Waschen und trockenschleudern.

Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Koriander zupfen.

Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Limettensaft, Senf und Zucker mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Öl langsam einrühren. Die gegarte Rote Rübe abgießen, kalt abschrecken. Pellen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Die gegarte Rote Rübe abgießen, kalt abschrecken. Pellen, in ½ cm

dicke Scheiben schneiden.

Alle vorbereiteten Salat Zutaten dekorativ auf einer großen Platte anrichten.

Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Spalten schneiden und zu den anderen Zutaten auf die Platte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Alles mit der Limettenvinaigrette beträufeln und sofort servieren..