Für die Vanillecreme die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark

auskratzen. Mark, Schote und Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.

Separat die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Maisstärke glatt in

diese Masse einrühren.

Etwas heiße Milch langsam zur Eigelbmasse rühren. Wieder im Topf die

Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur andicken, die

Schote entsorgen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen

Creme unter Rühren auflösen. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der

Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Die gekühlte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Creme

heben.

Für den Biskuit mit Mandelhobel einen Tortenring (Ø 20 cm) mit Backpapier

und Alufolie einschlagen, anschließend leicht einfetten und auf ein Blech stellen.

Die Eier mit Zucker und Salz hell und cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver

vermengen, unter die Eiermasse heben. Die Butter zerlassen und vorsichtig

unterrühren.

Die Biskuitmasse in den vorbereiteten Tortenring füllen und gleichmäßig mit

Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 °C im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die

Mandeln goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.

Den Biskuit aus der Form lösen und horizontal halbieren. Einen Tortenring von

innen mit Backpapier oder Tortenrandfolie auskleiden. Den unteren Biskuit

­ hineinlegen, die Vanillecreme darauf glatt verstreichen. Den Biskuitdeckel darauf

leicht andrücken. Alles mindestens 4 Stunden vor dem Servieren kühlen.

Zum Anrichten die Beeren putzen und waschen, klein schneiden und in dem

Vanille-Läuterzucker marinieren. Den Bienenstich mit Puderzucker bestäuben

und in 8–12 Stücke schneiden. Je 1 Stück mit 1–2 EL der marinierten Beeren

anrichten.