Den Apfel schälen, von Stielansatz und Kernen befreien und fein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln.

Das Gänse- und das Schweinefett in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und bei milder Hitze 8–10 Minuten weich und gold- braun karamellisieren. Die Apfelwürfel einrühren und
2–3 Minuten mitziehen lassen.

Den Majoran unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Röstzwiebeln unterheben.

Das Schmalz zunächst in eine flache Form oder Schale gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis es leicht an- zuziehen beginnt. Dann gleichmäßig verrühren, sodass sich Zwiebel- und Apfelwürfel im Fett verteilen und später nicht am Boden absetzen.

Erst danach in saubere Gläser füllen und vollständig im Kühlschrank fest werden lassen.

Direkt aus dem Kühlschrank auf kräftigem Sauerteigbrot, etwa dem Tiroler Speckbrot (siehe Seite 109) oder Graubrot verstreichen, und mit Salzgurken, Schnittlauch und noch mehr Röstzwiebeln servieren.

Im Kühlschrank hält sich das Schmalz mehrere Wochen.