Aubergine vom Feuer mit Avocado und Tomaten-Salsa

Aubergine vom Feuer mit Avocado und Tomaten-Salsa

für 4 Personen

Zutaten

Für die Aubergine
– 2 große Auberginen
– etwas Olivenöl zum anbraten
 
Für die Marinade
– 80 g Blütenhonig
• 40 ml Rübendicksaft
• 1 TL geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Messerspitze gestoßene Koriandersaat
• 20 g Meersalz
 
Für die Salsa
– 2 große Fleischtomaten (z. B. Ochsenherz oder Rebelion)
• 1 große rote Zwiebel
• 1 rote Chilischote
– Marinade (siehe Teilrezept)
– 1 Bund Koriander
– 1 Bund frische Lauchzwiebeln
– 1 großer Salat
 
Zum Anrichten:
– 1 reife Avocado

Zubereitung

• Aubergine: Die Auberginen waschen, abtrocknen und der Länge nach durchschneiden. Danach die Schnittstellen kreuzweise einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht.
• Marinade: Alle Zutaten miteinander vermengen, die angeschnittenen Auberginenhälften mit der Schnittfläche zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
• Am nächsten Tag die Aubergine aus der Marinade nehmen und mit einem Papiertuch abtupfen. Die Marinade durch das feine Sieb passieren, aufkochen und zur Seite stellen.
• Salsa: Die Fleischtomaten waschen, abtrocknen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen, die Chili-schote aufschneiden und entkernen. Zwiebel und Chili fein schneiden. Anschließend mit der Marinade übergießen, vermengen und mit fein geschnittenem Koriander und Lauchzwiebeln abschmecken.

• Fertigstellen und anrichten: Kurz vor dem Anrichten die Auberginenhälften von beiden Seiten scharf anbraten oder grillen.
• Anschließend die Avocado in Spalten schneiden, mit der Tomaten-Salsa auf der gegrillten Aubergine anrichten und mit übrig gebliebener Marinade übergießen.

• Tipp: Perfekt dazu passt »Pan con Ajo«- geröstetes Bauernbrot, eingerieben mit frischem Knoblauch und mit nativem Olivenöl beträufelt.