Für die Auberginen den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen putzen,

waschen und der Länge nach halbieren, die Schnittfläche rautenförmig einritzen und leicht

mit Salz bestreuen. Die Hälften auf der Haut nebeneinander auf ein Backblech setzen, mitetwas Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten weich

garen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Stücke

schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch trocken abreiben und je nach Größe

vierteln oder sechsteln. In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln und

Pilze darin anschwitzen, Tomatensaft und Misopaste dazugeben und alles etwa 2 Minuten

einkochen. Mit etwas Salz und Harissa abschmecken.

Für den Salat den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Fleischtomate im

heißen Wasser etwa 10 Sekunden brühen, anschließend häuten und in etwa ½ cm große

Würfel schneiden. Die Rauchmandein grob hacken. Die Blumenkohlröschen in dünne

Scheiben hobeln oder schneiden. In einer Salatschüssel den Blumenkohl mit Ducca,

Zitronensaft, Salz und Olivenöl mischen. Rauchmandeln und Tomatenwürfel darüberstreuen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit einem Löffel jeweils

eine Vertiefung in jede Auberginenhälfte drücken und mit den Champignons füllen, den Salat

dazu reichen.