Beurre Blanc
für mehrere Personen
Zutaten
200 ml Weißwein
2-3 Schalotten, grob gewürfelt
2 frische Lorbeerblätter
400 ml Fond nach Wahl
250 g Butter, grob gewürfelt
Salz, weißer Pfeffer
Spritzer Zitronensaft (oder Essig, nach Belieben)
Zubereitung
Den Weißwein mit Schalotten und Lorbeerblättern in einen Topf geben und etwa um die Hälfte einkochen lassen.
Den Fond zugeben und ebenfalls um die Hälfte reduzieren. Dann die Butterwürfel zugeben und nochmals um knapp ein Drittel reduzieren.
Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit einem Pürierstab sehr fein mixen.
Die Beurre blanc mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken und durch ein sehr feines Sieb passieren.