Kohlrabistiele abschneiden, die zarten kleinen Blätter abtrennen, fein schneiden und beiseitestellen. Die Knollen schälen – die zarte Schale am Blätteransatz soll dranbleiben -, in fingerdicke Spalten schneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheiben und Ingwer in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Chili, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich umrühren. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln in das heiße Öl geben, leicht bräunlich frittieren und ebenfalls kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermischen und mit Currypulver und Meersalzflocken würzen.

Inzwischen Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und die Kohlrabispalten darin farblos anbraten. Zucker darüberstreuen, gut durchschwenken und glasieren. Mit Meersalzflocken würzen, das fein geschnittene Kohlrabigrün hinzugeben und noch mal durchschwenken.

Den Butter-Kohlrabi auf zwei Tellern anrichten und die frittierten Curry-Aromaten darüberstreuen.