Butterchicken von der Fasanenkeule
für 4 Personen
Zutaten
FÜR DIE MARINADE
2 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Garam Masala
1 EL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander 1 TL Kreuzkümmel
250 g Joghurt
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
FÜR DAS FLEISCH
750 g Fasanen Keulenfleisch ohne Knochen etwas Sonnenblumenöl
FÜR DIE SAUCE
1 Zwiebel
1 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 TL Garam Masala
1 EL Kurkuma
150 g Cashewkerne
500 g passierte Tomaten 200 ml Sahne
150 g kalte Butter
Salz
etwas Chiliflocken
etwas gemahlener Koriander
ZUM FERTIGSTELLEN 250 g Basmatireis
1 Bund Koriander
500 g Joghurt
Saft von 1 Bio-Limette Salz, Pfeffer
150 g Cashewkerne
Zubereitung
MARINADE
Den Ingwer und den Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken. Mit allen weiteren Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FLEISCH
Das Fasanenfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Das Fleisch in die Marinade legen und über Nacht oder mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann das marinierte Fleisch in einen breiten Topf oder in einen Bräter geben und in mehreren Etappen von beiden Seiten in etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten (Achtung, durch das im Joghurt marinierte Fleisch verbrennt es sehr schnell!) Das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
SAUCE
Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in den Bräter zum Fleisch geben und kurz anschwitzen. Die Gewürze hinzugeben, kurz mitrösten, 150 g Cashewker- ne hinzugeben und mitrösten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Für mindestens 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Sahne hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen. Die Sauce in einem leistungsstarken Mixer sehr fein mixen. Kalte Butter beim Mixen nach und nach hinzugeben. Die Sauce zurück in den Bräter füllen. Das angebratene Fleisch hinzugeben und in circa 40 Minuten gar kochen. Mit Salz, Chili und gemahlenem Koriander nach Belieben abschmecken.
FERTIGSTELLEN
Den Reis nach Anleitung kochen.
Den Koriander waschen, trocken tupfen und vom Stiel zupfen. Den Joghurt mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewkerne kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und das Ganze mit Koriander und gerösteten Cashewkernen servieren.