Butterzarter Fisch mit Fächer Kartoffeln und Walnuss-Gremolata

für 4 Personen

Zutaten

8 Knoblauchzehen
8 Oregano-oder Thymianzweige
680 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (4 mittelgroße)
2 Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
6 EL Butter (90g)
1 Filet vom Weißfisch, z. B. Heilbutt Kabeljau, Wolfsbarsch oder Schnapper, ohne Gräten und Haut (ca. 680 g)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g Walnüsse
Meersalzflocken

Zubereitung

Einen Rost in den Ofen schieben und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
6 Knoblauchzehen fein hacken
6 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Butter zu schmelzen beginnt, den gehackten Knoblauch und 3 Oregano Zweige zufügen. Unter Schwenken 2 Minuten erhitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist und die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.

Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer 680 g vorwiegend festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Ein großes Backblech leicht mit einem Drittel der Knoblauchbutter bestreichen. Die Kartoffelscheiben darauf schuppenförmig schichten, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mit einem weiteren Drittel der Knoblauchbutter großzügig bestreichen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. In der Mitte des Ofens 13-18 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind.

80 g Walnüsse in eine kleine, tiefe Backform geben und 8-10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

680 g Filet vom Weißfisch ohne Gräten und Haut mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum salzen.

Mit einem Sparschäler sechs große Streifen von 1 Zitrone schälen und die Zesten beiseitelegen. Die Zitrone quer in dünne Scheiben schneiden

Sind die Kartoffeln an den Rändern gebräunt, das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Fisch in der Mitte der Kartoffeln platzieren und mit der übrigen Knoblauchbutter bestreichen. Die Zitronenscheiben und die übrigen 5 Oregano Zweige auf dem Fisch verteilen. Den Fisch 15-20 Minuten braten, bis er opak wird und leicht zerfällt, wenn du mit der Gabel hinein stichst. Die Kartoffeln am Rand des Blechs sollten knusprig, und die in der Mitte zart sein.

Die Blätter von 1 Bund glatter Petersilie abzupfen und fein hacken.
Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und ebenfalls fein hacken. Die gerösteten Walnüsse fein hacken.

In einer kleinen Schüssel die gehackte Petersilie, Zitronenschale und die Walnüsse vermengen. Die übrigen 2 Knoblauchzehen hineinreiben, salzen und alles mit den Fingern gut durchmischen

Die Gremolata über den Fisch und die Kartoffeln streuen. Den Saft der übrigen Zitrone darüber ausdrücken und alles mit Meersalzflocken verfeinern.