Caponata

Die Auberginen waschen, trocken reiben und den Stielansatz abschneiden. In ca. 2 cm

dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, in einer Schüssel beschweren und mindestens 30

Minuten Wasser ziehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die

Oliven vom Kern befreien und würfeln. Die Tomaten mit dem Olivenöl zerdrücken.

Die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen und vierteln. In einen Bräter geben. Die

Kapern abbrausen, trocken tupfen und mit den Oli-ven und den zerdrückten Tomaten

dazugeben.

Zwiebeln und Selleriestangen schälen, beides in nicht zu kleine Würfel schneiden. In

kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen

lassen. Mit der Auberginen-Mischung im Bräter vermengen und ohne Deckel im Ofen auf

der mittleren Schiene 2 Stunden garen. Dabei alle 30 Minuten umrühren.In der Zwischenzeit Balsamico und Zucker in einen Topf geben und erwärmen, bis der

Zucker aufgelöst ist. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beides

beiseitestellen.

Basilikumöl

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit dem Öl in einen Topf geben,

auf etwa 60 °C (Speisethermometer) erwärmen und 20 Minuten ziehen lassen. Im

Standmixer oder mit einem Stabmixer mixen, danach durch ein Passiertuch abtropfen

lassen.

Fertigstellen

Die Caponata aus dem Ofen nehmen, mit der Balsamico-Zucker-Mischung, Salz und Pfeffer

abschmecken und die Pinienkerne unterrühren.

Die Servierringe auf 4 Teller verteilen. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Grob schneiden und gleichmäßig in die Servierringe verteilen. Je 2 bis 3 EL Caponata

darauf schichten. Die Burrata abgießen und halbieren. Die Servierringe abziehen, die

Burratahälften auf die Caponata setzen und mit Salzflocken würzen. Mit Basilikumöl

beträufeln und sofort servieren