Für die Wildentenbrust den Backofen auf 170 °C vorheizen. 

Die Entenbrüste kontrollieren, das heißt, Federn, Haareinschlüsse oder Schrot entfernen.
Die Haut rautenförmig einritzen. Die Brüste in einer Pfanne im Öl erst auf der Fleischseite, dann auf der Haut anbraten. Herausnehmen und auf ein Ofengitter setzen, die Fettschale des Ofens darunterschieben. Butter mit gemörserten Gewürzen (Kardamom, Anis, Koriander), Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale zerlassen und über die Entenbrüste gießen. Die Brüste im Ofen (Mitte) etwa 18 Minuten garen (Kerntemperatur 56°C). 

Herausnehmen und kurz ruhen lassen, dann salzen.

Für die Fregola Sarda die Nudeln in einem Topf im Öl anschwitzen, mit Wein ablöschen und Knoblauch dazugeben. 

Die Brühe nach und nach dazugießen und wie bei einem Risotto immer wieder einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Salbei würzen, die Butter dazugeben und alles mit dem Hartkäse binden. Zuletzt mit dem Zitronensaft verfeinern.

Den wilden Brokkoli putzen und waschen, dabei nach Belieben die Stiele abtrennen. In Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne im Öl kurz nachbraten.
Portwein und Akazienhonig dazugeben. Alles leicht einreduzieren lassen, dann mit Wildjus auffüllen und nochmals auf zwei Drittel einreduzieren lassen. Anschließend Zitronenschale und -saft dazugeben. Kaveri-Pfeffer, Nelke und Piment im Mörser zerstoßen und ebenfalls hinzufügen. 

Die restliche Butter bräunen und untermischen, die Jus mit der angerührten Speisestärke leicht samtig binden. Die Jus durch ein feines Sieb passieren. 

Den Salbei waschen, trocken schütteln, die und in feine Streifen schneiden. 

Zum Servieren Fregola Sarda auf Teller verteilen. Die Entenbrust daraufsetzen und alles mit der Jus garnieren.