Perlhuhnbrust: Das Wasserbad auf 58 °C vorheizen. Die Perlhuhnbrüste leicht salzen. Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Thymian in einen Folienbeutel füllen, vakuumieren und 45 Minuten im Wasserbad garen. Anschließend das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und abtropfen lassen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste auf der Hautseite anbraten. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Caesar Salad: Den Romanasalat waschen, trocken- schleudern und in Stücke zupfen. Für das Dressing das Eigelb mit dem halbierten Knoblauch, den Sar- dellen, den Kapern, dem Senf, der Worcestershire- Sauce, dem Zitronensaft, dem Salz und etwas Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Öl daraufgeben und die Masse langsam von unten nach oben cremig mixen, indem der Pürierstab langsam an der Gefäßwand nach oben gezogen wird. Den Joghurt und den Parmesan unterrühren.

Anrichten:

Den Romanasalat auf die Teller verteilen und etwas Dressing darübergießen. Die Fleischscheiben darauf anrichten. Abschießend etwas Parmesan dünn darüberhobeln.