Die Knoblauchknolle in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Den Topf mit einem Deckel schließen, unter gelegentlichem Rühren den Knoblauch etwa 20 Minuten darin garen. Anschließend abtropfen lassen.

Für das Chimichurri die Knoblauchknolle in einzelne Zehen zerlegen und abziehen. Die Zehen mit Essig sowie 1⁄2 TL Salz in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab glatt mixen. Weiter Mixen und in einem dünnen Strahl das Öl zufügen, um eine emulgierte Sauce zu erhalten.

Die Chili putzen und fein würfeln. Die Petersilie mit Stielen fein hacken. Beides mit dem Oregano unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rumpsteaks rundum salzen. Vor dem Braten die Pfanne sehr gut erhitzen, sodass sich aus einigen hineingeträufelten Tropfen Wasser auf der heißen Oberfläche Kugeln bilden. Die Steaks rundum mit dem Öl einstreichen, dann in der Pfanne je Seite etwa 1 Minute braten.

Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Ofengitter setzen und im 80 °C heißen Backofen (Umluft) etwa 40 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C garen. Dabei ein Backblech unter das Gitter schieben. Am besten kontrolliert man die Temperatur mit einem Bratenthermometer. Vor dem Servieren nach Wunsch die Steaks noch einmal kurz in der Pfanne mit etwas Butter nachbraten (je Seite 1 Minute).

Zum Servieren die Steaks nach Wunsch aufschneiden, jeweils auf einen Teller geben und mit Chimichurri sowie Pfeffer übermahlen servieren.