Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln und in 2 Zentimeter breite Stücke schneiden. Mit den Mangowür-feln vermischen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Samen duften, und zur Mango-Rucola-Mischung geben. Mit Sesamöl, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl rösten. Die Croûtons mit grobem Salz würzen und über den Salat geben.