Paccheri mit Zucchini, Minze, Pistazien und Ricotta

Paccheri mit Zucchini, Minze, Pistazien und Ricotta

für 4 Personen

Zutaten

Meersalz
400 g Paccheri
150 g Zucchini
natives Olivenöl extra
frisch gemahlener
roter Kampot-Pfeffer
250 g Ricotta
45 g Pistazien, vorzugsweise aus Bronte, grob gehackt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone einige Minzblätter
4 EL Pistazienpesto,
vorzugsweise aus Bronte

Zubereitung

In einem großen Topf 4 | Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen und die Pasta darin al dente kochen.
Während die Pasta kocht, die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Die Zucchinischeiben warm halten.
 
Die Pasta abseihen, dabei etwas Pastawasser auffangen. Die Pasta zurück in den Kochtopf geben und mit dem Ricotta sowie
ca. 80-100 ml heißem Kochwasser gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils die Hälfte der gehackten Pistazien und des Zitronenabriebs unterrühren.

Die Ricottapasta auf vier Teller verteilen. Die Zucchinischeiben auf die Pasta legen. 
Etwas Pfeffer darübermahlen, mit den restlichen gehackten Pistazien und dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen, mit Minzblättchen garnieren und nach Belieben auf jeden Teller jeweils 1 EL Pistazienpesto verteilen.

Wer kein Pesto mag, träufelt etwas Olivenöl darüber.