Den Blumenkohl waschen. Ein Drittel davon in gleich große Röschen teilen. Ein weiteres Drittel mit einem Hobel dünn aufschneiden und beiseitelegen. Das letzte Drittel mit der Milch, etwas Salz und einer Prise Muskat in einen Topf geben und langsam aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und 30 Minuten simmern lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist. Den Blumenkohl mit einem Sieb abgießen und mit der Butter und dem Nougat fein mixen.

Während der Blumenkohl kocht, die Blumenkohlröschen in einer beschichteten Pfanne mit dem Sonnenblumenöl langsam anbraten. Es dauert sicherlich 20 Minuten, bis der Blumenkohl weich ist, aber der Geschmack ist einzigartig.

Den gehobelten Blumenkohl mit der Mirin-Marinade marinieren.

Das Blumenkohl-Nougat Püree auf einen Teller geben und verstreichen. Den gebratenen Blumenkohl auf das Püree legen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Zum Schluss den roh marinierten Blumenkohl daraufsetzen.