PULPO
Den Oktopus über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Die ganze Knoblauchknolle, den Staudensellerie und die Frühlingszwiebel putzen, in grobe
Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Die Petersilienstängel und etwas Salz hinzufügen und den aufgetauten Oktopus zugeben. Dann mit kaltem Wasser auffüllen. Alles zusammen langsam aufkochen und den Oktopus 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen und nach etwa 1 Stunde zugeben und mitgaren. Den weich gegarten Pulpo aus dem Fond nehmen und die Oktopusarme vom Körper abschneiden. Die Kartoffeln und die Oktopusarme für die Zubereitung des gebratenen Pulpo mit Kartoffeln (siehe Teilrezept) verwenden.

Den Oktopuskörper putzen, dabei die Augen und die Kauwerkzeuge entfernen. Den übrigen Körper in Würfel schneiden und für die Zubereitung des Pulpo-Avocado-Salates (siehe Teilrezept) verwenden.

GEBRATENER PULPO MIT KARTOFFELN
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Kartoffeln und die vorgegarten Oktopusarme zugeben. Die Knoblauchzehen andrücken und mit denRosmarinzweigen zugeben. Alles zusammen leicht salzen und scharf anrösten.

Die Oktopusarme öfters wenden und knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen. Die fingerdicken Zucchini von den Blüten abtrennen, längs halbieren und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Alles zusammen mit Salz, Piment d’Espelette und Paprikapulver würzen und goldbraun rösten.

Zum Schluss die Zucchiniblüten grob zerpflücken und kurz mitbraten. Nochmals mit Salz abschmecken.

PAPRIKA-OLIVEN-VINAIGRETTE FÜR DEN GEBRATENEN PULPO
Die Spitzpaprika putzen und die Stielansätze abschneiden. Einige Paprikaschoten in einem Entsafter zu Paprikasaft verarbeiten. Die restlichen Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und zu dem Paprikasaft geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, klein würfeln und zugeben. Die Oliven hacken und zugeben. Alles vermengen und mit frisch gepresstem Limettensaft, Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Die Basilikumblätter fein schneiden und unterrühren. Zum Schluss mit frisch geriebener Limettenschale und Olivenöl verfeinern.

OKTOPUS-AVOCADO-SALAT
Die vorgegarten Pulpo-Würfel in eine Schüssel geben. Die Salatgurke längs vierteln und würfeln. Die Avocado schälen, vom Stein befreien und würfeln. Die Kirschtomaten halbieren. Die vorbereiteten Zutaten zum Pulpo geben und salzen. Dann etwas Olivenöl und frisch gepressten Limettensaft darüberträufeln. Das Koriandergrün fein hacken und zugeben.

Alles zusammen zu einem Salat vermengen und mit Sojasauce, Piment d’Espelette und Salz abschmecken.