Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die zerlassene Butter und 200 ml Wasser hineingießen. Alles mit den Händen vermischen, dann auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem weichen, glatten Teig kneten (nach Bedarf etwas mehr Wawer hinaufügen). Zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen mit einem Backblech darin auf 240°C vorheizen.

Für die Füllung 1 guten Spritzer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Sobald es heiß ist, die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

Den Schafskäse unter die Auberginenwürfel heben, Walnüsse, Chilifllocken und Minze hinzufüge. Alles salzen und pfeffern.

Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen und diese mit den Händen zu glatten Kugeln rollen. Mit einem leicht bemehlten Nudelholz eine der Kugeln zu einem Kreis ausrollen (12 cm).

Knapp neben die Mitte 1 EL der Füllmasse setzen. Nun die Ränder des Kreises mit Wasser bepinseln, dann über der Füllung zusammenklappen und mit Zeigefinger und Daumen gut zusammendrücken, sodass die Teigtasche dicht schließt. Sämtliche Teigtaschen so vorbereiten.  
Die Empanadillas vorsichtig auf das heisse Blech heben. Im Ofen 25Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einen Gitterrost heben und 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann mit Honig beträufeln und servieren.