Feigen-Portwein-Burrata -Holunderblüten Vinaigrette
Feigen-Portwein-Burrata -Holunderblüten Vinaigrette
für 4 Personen
Zutaten
Feigen im Portweinsud
200 ml Portwein
5g Rote-Bete-Granulat
40 ml Ahornsirup Golden 2 Stück langer Pfeffer
16 getrocknete Wildfeigen
Den Portwein mit dem Rote-Bete-Granulat verrühren und den Ahornsirup zugeben. Den Pfeffer in einem trockenen Topf kurz rösten und aufbrechen. Mit den Feigen vakuumieren und garen.
ECO POUCH
WASSERBAD 56°C/20 MIN KOMBIDÄMPFER 56°C/22 MIN SOUS-VIDE-PROGRAMM RUHEN/1 TAG IM KÜHLHAUS
Holunderblütenvinaigrette
55 g Holunderblütenessig
85 g Rapsöl
7g Salz
60 g stilles Mineralwasser
2g Tomatenserum Push (Antoniewicz) 30 g Holunderblütensirup
2g Tomatenserum Umami (Antoniewicz) Solz
Alle Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken.
Burrata
2 Burrata
Maldon Sea Salt 30 ml Haselnussöl
Zubereitung
Den zimmerwarmen Burrata halbieren, etwas salzen und mit dem Haselnussöl beträufeln.
Garnitur
Friséespitzen
Pistazien, geröstet und gehackt Bohnensprossen
Den Burrata anrichten und die Friséespitzen anlegen. Mit den Pistazien bestreuen und die Sprossen auflegen. Die Feigen arrangieren und mit dem Sud übergießen. Die Vinaigrette angießen und den Salat damit benetzen.