
Fenchel-Spaghettini
für 4 Personen

Zutaten
Für die Zitronensauce
• 1oog Butter
• 200ml Nudelwasser
• 1 2 EL Zitronenconfit
Für den Fenchelsalat
• 3 Fenchelknollen
• 2 Prisen Meersalz
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise schwarzer gestoßener Pfeffer
• 2 Prisen Fenchelsaat
• 5 EL Apfelsaft
• Saft von ½ Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl extra vergine
Für die Spaghettini
• 400 g frische Spaghettini
• 400 g frische Spaghettini
• 50 ml Olivenöl
• 1 junge Knoblauchzehe
• 400 g gelb und rot gemischte Kirschtomaten
Zum Anrichten
• 200 g Feta
• 1 rote Salat-Chili-Schote
• etwas Fenchelgrün
Zubereitung
Zitronensauce: Für die Zitronensauce alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Fenchelsalat: Den Stielansatz, das äußere Blatt und das Grün von den Fenchelknollen fein schneiden. Die festen, knackigen Fenchelknollen halbieren und ganz fein mit dem Gemüsehobel schneiden. Nun zusammen mit Salz, Zucker, gestoßenem schwarzen Pfeffer und Fenchelsaat 10 Minuten Saft ziehen lassen. Apfelsaft, Zitronensaft und das Olivenöl mit den Händen kräftig einkneten. So wird der Fenchel wunderbar zart und aromatisch.
• Spaghettini: 2L Wasser in einen großen Topf geben, kräftig salzen und sprudelnd aufkochen. Dann die frischen Spaghetti dazugeben und circa 3-4 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Danach die Spaghettini in ein Nudelsieb abgießen und gut abtropfen lassen. 200 ml Nudelwasser für die Sauce aufbewahren.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Kirschtomaten, Zitronenconfit und Fenchel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Die gekochten Spaghettini mit einer Kelle Nudelkochwasser dazugeben und die Zitronensauce zufügen. Vorsichtig verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Anrichten: Die Spaghettini aufgedreht mittig auf dem Teller anrichten.
• Mit grob gebrochenem Feta, fein geschnittener Chilischote und Fenchelgrün garnieren.