Den Backofen auf 250 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fenchelstängel etwas kürzen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und samt Strunk in fingerdicke Spalten schneiden.

Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und beides in eine große Schüssel geben. 5 EL Olivenöl kräftig einrühren und mit Zimt und ½ TL Meersalzflocken würzen. Fenchelspalten hinzugeben und gut vermengen, bis sie rundum mit Marinade überzogen sind.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Backzeit die Fenchelspalten wenden.

Inzwischen die Kichererbsen unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die restliche Zitronenhälfte auspressen und den Saft in einen hohen Mixbecher geben. Tahin, Harissa, restliches Olivenöl, ½ TL Meersalzflocken und Mineralwasser hinzufügen und mit dem Stabmixer durchmixen. 

Die Kichererbsen dazugeben und 2-3 Minuten gui pürieren, bis eine feine, gebundene Creme entstanden ist.

Die Hummuscreme mittig auf zwei große Teller geben und mit den Löffelrücken zu einem runden Spiegel verstreichen. Die Fenchelspalien aus dem Ofen nehmen, darauf anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren