Fisch im Bierteig

Zutaten für 4 Personen

1kg Kabeljaufilet, in 12,5 × 5 cm große Stücke geschnitten

Fett zum Frittieren (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl oder auch Schmalz)

180g Mehl

1EL (7 g) Paprikapulver

1 EL (10 g) Knoblauch-pulver

1TL (5 g) gemahlener

weißer Pfeffer

2½ TL (15 g) Salz

1 großes Ei

340 g helles Bier (z. B. Pilsener)

Sauce Gribiche Servieren

Zubereitung

Den Kabeljau rundherum großzügig salzen, auf Küchenpapier legen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten abtropfen lassen. Das Salz entzieht dem Fisch eine ganze Menge Wasser – und das soll es auch.
Eine große, tiefe gusseiserne Pfanne oder einen Topf mit schwerem Boden etwa 5 cm hoch mit Öl füllen. Ein Küchenthermometer einhängen und das Öl auf 185 °C erhitzen. Die Hitze anschließend so regulieren, dass die Temperatur möglichst konstant bleibt.
Eine kleine Schüssel mit 60 g Mehl füllen. In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 120 g Mehl mit Paprika, Knoblauchpulver, weißem Pfeffer und Salz sorgfältig vermengen, anschließend das Ei unterrühren – die Mischung verklumpt dabei ein wenig. Langsam unter Rühren das Bier zugießen, bis es vollständig eingearbeitet und der Teig glatt ist (möglichst nicht schlagen, sonst gibt’s eine schäumende Sauerei). Fertig.
Die Fischstücke behutsam in dem Mehl wenden, bis sie rundherum gut bedeckt sind; überschüssiges Mehl abschütteln. Die Fischstücke anschlie-Bend in den Backteig tauchen, kurz abtropfen lassen und dann portions-weise – damit es in der Pfanne kein Gedränge gibt – in das siedende Öl geben. Den Fisch 3-5 Minuten frittieren und nach der Hälfte der Zeit wen-den, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Mit einer Schaumkelle oder einer Küchenzange vorsichtig herausfischen und auf einem Gitter abtropfen lassen, während die restlichen Fischstücke frittiert werden.
Mit Sauce Gribiche sofort servieren.

Sauce Gribiche:

3 hart gekochte Eier

230 g Mayonnaise

1 EL (15 ml) Sherryessig

1½ EL (23 g) Dijonsenf

2 Knoblauchzehen, gerieben

2 EL (24 g) fein gehackte Kapern

3EL fein gewürfelte Dill-gurken (Seite 20)

1EL (6 g) fein geschnittener Schnittlauch

1EL (11 g) fein gehackte glatte Petersilie

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Eier halbieren. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen, die Eiweiße ganz fein würfeln.
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Essig, Senf und Knoblauch verrühren. Anschließend Kapern, Dillgurken, Schnittlauch, Petersilie sowie Eigelb und Eiweiß unterziehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie hält sich fest verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage.